понедельник, 27 декабря 2010 г.

Банановый кекс

Пряный, сладкий кекс с ярким банановым вкусом.


Мука пшеничная(Т-550)   250 г
Бананы 350 г(примерно 3 шт)
Сахар   110 г
Мед  50г
Кефир   60 мл
Масло растительное   15 г
Корица   3 г
Ванильный сахар 10 г
Соль 2 г
Цедра одного лайма   
Пекарский порошок 15 г

Бананы натереть на терке. Добавить к ним сахар, мед, кефир и растительное масло. Перемешать и добавить корицу, ванильный сахар, соль и цедру лайма. Всыпать пекарский порошок, хорошо перемешать и перелить в форму для выпечки.
Выпекать в режиме "Выпечка" - 1 час.

пятница, 3 декабря 2010 г.

Чесночный кекс

Ароматный, чуть жгучий с ярким чесночным вкусом и нежной богатой яблоком мякотью. Словом, это необычный сладкий кекс, который стоит попробовать.
Если подойти к рецепту консервативно и обойтись без чеснока, получится замечательный пряный яблочный кекс к зимним праздникам.

На основе рецепта из приложения к журналу "Pere&Kodu".

Мука пшеничная(Т-550)   250 гр
Фариновый сахар   175 гр
Яблоки   400 гр
Чеснок   1 головка
Яйца   2 шт
Кефир   200 мл
Масло   100 гр
Имбирь   15 гр
Мускат   10-15 гр
Корица   15 гр
Ореховая крошка(фундук, миндаль)   40 гр
Сода 0,5 ч.л.

Очищенные яблоки порезать на мелкие кубики. Мелко истолочь в ступке мускатный орех и измельчить в крупную крошку фундук и миндаль. Масло растопить и дать остыть.
Смешать все сухие ингредиенты. Добавить ореховую крошку, яблоки, выдавить чеснокодавкой чеснок и имбирь, хорошо перемешать. В конце добавить растопленное масло и кефир, снова хорошо перемешать. Вылить тесто в форму для выпечки(ее предварительно можно смазать маслом, хуже не будет :)) Выпекать в режиме "выпечка" 1ч. 30мин.
Или примерно столько же в духовке при 175 градусах. Кекс будет готов, когда начнет отходить от краев формы, а сделанная пальцем вмятинка  сразу разглаживается и поверхность кекса принимает первоначальный вид.
Готовый кекс вынуть из формы и дать остыть.

воскресенье, 24 октября 2010 г.

Карельский хлеб

Карельский хлеб - это вкус из детства. Ароматная горбушка и кружка свежего, еще теплого молока... ммм...
Мда. У нас, увы, такой купить невозможно, его просто не пекут.
Решила попробовать подобрать рецепт самостоятельно. Нашла ГОСТ и на его основе стала экспериментировать.

Солода, патоки и пшеничной муки второго сорта я не нашла. Заменила на хлебный сироп и пшеничную тип-550. После многочисленных опытов, получился, вполне приемлемый рецепт, но работать над ним еще буду.

Карельский хлеб

Хлеб получается пряный, сладкий.
Большим успехом пользуется и у детей, и у взрослых.



Мука пшеничная(Т-550) - 500г
Мука ржаная - 65г
Вода - 300мл
Хлебный сироп - 60г
Соль - 5г
Дрожжи - 20г
Кориандр - 5г
Анис - 3г
Изюм

Кориандр и анис измельчить в ступке. Положить ингредиенты в порядке, указанном в инструкции к хлебопечке. Изюм добавить после звукового сингнала, 2-5 горстей, ориентируясь на свой вкус. Выпекать в режиме "цельнозерновой"(почти 4 часа, с предварительным подогревом), вес 1кг. Корочка - на свое усмотрение.

Примечание:
Из-за особенностей разных моделей хлебопечек и разницы в продуктах, выпекая хлеб в первый раз, процесс лучше проконтролировать.

вторник, 5 октября 2010 г.

Хлеб сырный

Пушистый пористый белый хлеб с нежным сырным ароматом.
















Мука пшеничная(Т-550) - 500г
Кефир - 150мл
Вода - 180мл
Хлебный сироп или фариновый сахар - 20г
Растительное масло - 12г
Соль - 5г
Дрожжи прессованные  - 15-20г
Сыр твердый - 35-60гр


Положить ингредиенты в порядке, указанном в инструкции к хлебопечке. Сыр добавить после звукового сингнала. Выпекать в режиме "обычный"(Чуть больше 3-х часов), вес 750г. Корочка - на свое усмотрение.

По желанию можно положить два вида сыра: твердый для запаха и обычный кусочками. Добавить укроп или чеснок.

Примечание:
Из-за особенностей разных моделей хлебопечек и разницы в продуктах, выпекая хлеб в первый раз, процесс лучше проконтролировать.

вторник, 7 сентября 2010 г.

Манник на кефире


Кекс хорошо пропекается. Получается сладкий, зернистый и влажный. А еще - очень сытный.

В основе рецепт с Kuking.net

Манна 150гр
Сахар 150гр
Кефир 300мл
Маргарин 125гр
Мука пшеничная 150гр
Яица 2шт
Пекарский порошок

Дополнительно, на свой вкус:
Какао
Ванильный сахар
Корица/Кориандр молотые
Корень имбиря
Апельсиновый сахар


Манну, сахар и кефир смешать и оставить стоять на 40-60 минут.(Манка размякнет достаточно, но некоторые более крепкие зернышки будут попадаться. Можно оставить смесь стоять в холодильнике на ночь, тогда манка размякнет полностью)
Маргарин растопить и дать остыть. Пекарский порошок смешать с мукой.
Добавить к манно-кефирной смеси по одному, тщательно перемешивая, все остальные ингредиенты. Готовое тесто переложить в форму и выпекать в режиме "Выпечка"(60 минут).

Для разнообразия.
Можно разделить тесто на 2 части, как для мраморного кекса. Оставить 2/3 теста без изменения, а к 1/3 добавить пару столовых ложек какао и хорошо перемешать. Тесто в форму выкладывать слоями. При желании перемешать слои ручкой деревянной лопатки.
На фото я слои не смешивала. Манник сам в процессе выпечки стал таким.

Мне нравится пряный шоколадный манник. К основному тесту добавить несколько столовых ложек какао. Около четырех граммов молотых корицы и кориандра. Ванильный сахар граммов 5-10. Кусочек корня имбиря, примерно 2см или 10-15гр, выдавить в тесто чеснокодавкой. И хорошо перемешать.

Еще я делала шоколадный манник с апельсиновым сахаром. Тоже вкусно.
И хочу попробовать сделать с шоколадными кусочками.

Во всех вариантах этот кекс замечательное дополнение к утреннему кофе. :)

вторник, 31 августа 2010 г.

Простая закваска

Для закваски подойдет стеклянная баночка, в первую очередь потому, что очень удобно наблюдать за развитием жизни в ней.

Смешать ржаную муку и теплую воду примерно в равных долях, до консистенции густой сметаны.
Поставить смесь в теплое место на сутки.
На второй день перемешать и поставить еще на сутки.
На третий день смесь надо подкормить: добавить такое же количество муки и воды, как в первый день, перемешать и поставить еще на сутки.
На четвертый день смесь "оживет" и закваска будет готова к работе.

"Ожившая" закваска становится пушистой от наполняющих ее мелких пузырьков. В пик брожения увеличивается в объеме.
Если дома температура за +25, то процесс может пойти быстрее.

Итак. Когда закваска готова, надо взять большую глубокую миску. Я беру ту, в которой обычно замешиваю тесто. Вылить в миску закваску, основную часть воды, нужной для приготовления хлеба. Перемешать, добавляя муки, чтобы получилось тесто, как для блинов.
Поставить в теплое место. Стоять смесь должна 12-24 часов. Чем дольше стоит, тем более кислым будет хлеб.
Мне кажется, 12 часов вполне достаточно. Я ставлю закваску вечером и утром пеку хлеб.
Через 12 часов добавить в миску муки, воды, соль и  мед(сахар). Перемешать и переложить в ведерко хлебопечки.
Печь в режиме для цельнозерновых с предварительным подогревом. При желании добавить после звукового сигнала семечки или орехи.

И о главном, когда тесто хорошо замесится и до того, как будут добавлены орехи/семечки, нужно будет отщипнуть от него кусочек размером с перепелиное яйцо.
Это будет "вечной" закваской.
Я храню этот кусочек в холодильнике, предварительно обваляв его в мелкой соли, так он меньше высыхает и на нем не образуется слишком толстой корочки.

Как долго можно хранить закваску в холодильнике - еще не знаю. Пеку ржаной хлеб часто.
В стародавние времена хлеб обычно пекли раз в неделю и кусочек закваски хранили в квашенке. Надо думать, что если при комнатной температуре она хранилась неделю, то в холодильнике может храниться, как минимум, в два раза дольше.

понедельник, 30 августа 2010 г.